Ci sono ricette che entrano di pieno diritto nel novero delle tradizioni gastronomiche regionali, perché riescono a riflettere il carattere degli abitanti di quelle terre.

Prendete ad esempio la Cassata al forno ripiena di ricotta e diteci se la sua apparenza e il suo gusto non sono che un forte e inequivocabile giudizio di identità: “Io sono Siciliana”. In fondo la Cassata al Forno e un siciliano DOP condividono la perenne armonia degli opposti: sembrano duri fuori, ma poi ti avvolgono con la loro dolcezza.

Agrisicilia propone quindi un twist per rendere ancora più siciliana la cassata al forno con la ricotta: sostituire le gocce di cioccolato con una doppia farcia di marmellata di arancia rossa di Sicilia I.G.P. e ricotta.

La cassata al forno siciliana è un dolce antico, una prelibatezza tipica del periodo di Pasqua, formata da uno scrigno di pasta frolla che custodisce un cremoso ripieno di ricotta dolce: una sorta di crostata chiusa, resa ancora più golosa per il gioco delle consistenze. Con l’aggiunta della marmellata di arancia rossa di Sicilia I.G.P. all’interno del ripieno dona una nota acidula e aromatica che esalta anche il sapore avvolgente della ricotta e lascia il palato fresco e soddisfatto.

E se la descrizione vi ha incuriosito e ingolosito, ecco la ricetta per realizzare la Cassata!

RICETTA

Ingredienti ed occorrente per una teglia da 22 cm apribile

Frolla:

• 300 g di farina 00
• 50 g di fecola
• 130 g di zucchero a velo
• 75 g di tuorlo
• 250 di burro a temperatura ambiente
• 2 g di lievito per dolci, la punta di un cucchiaino
• ½ bacca di vaniglia, i semini
• 3 g di sale

Farcia:

• 300 g Ricotta di pecora
• 150 g Zucchero
• 250 g di Marmellata di arancia rossa di Sicilia I.G.P. Agrisicilia

Procedimento

Montate il burro morbido con la frusta a filo e lo zucchero a velo. Quando la montata sarà omogenea, aggiungete i tuorli poco alla volta, facendo attenzione che il composto assorba bene la quantità volta per volta.

Setacciate la farina, insieme a tutte le altre polveri, quindi con la fecola, il sale, il lievito e la vaniglia in due volte e incorporate in due volte le polveri nel composto. Il composto è pronto quando tutti gli ingredienti risultano amalgamanti. Il nostro consiglio è quello di non lavorare troppo l’impasto per non renderlo eccessivamente friabile.

Lasciate riposare l’impasto in frigo per 30 minuti, nel frattempo preparate la golosa farcia.

Incorporate alla ricotta, che precedentemente avete privato del siero in eccesso, con lo zucchero e amalgamate energicamente con la frusta, finché l’impasto sarà liscio.

Dopo 30 minuti, stendete con un mattarello due fogli di pasta frolla dallo spessore di 1.5 cm: con un foglio, un po’ più ampio, coprite il fondo e i bordi della tortiera, precedentemente imburrata.

Puntellate la base con una forchetta. Spalmate poi uno strato generoso di Marmellata di arancia rossa di Sicilia I.G.P. Agrisicilia e copritela con la farcia di ricotta.

Coprite il ripieno con l’altro strato ti pasta frolla, aiutandovi con un coltello per levare l’impasto in eccesso.

Lasciate riposare in frigorifero almeno un’ora prima di cuocere.

Infornate a 180° ventilato per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare per bene e togliete la cassata dalla teglia. Cospargete di zucchero a velo ed è pronta per essere gustata…non tutta si intende.

Buon appetito!