Una proposta pensata per chi desidera portare in tavola durante le feste un’atmosfera di raffinata leggerezza, capace di sorprendere e conquistare sin dal primo assaggio.

LA SPIGOLA NELL’ORTO

Ingredienti per 2 persone

• Spigola fresca (trancio) 400 g
  Patate 150 g
  Melanzane 80 g
  Zucchine 50 g
  Broccoli 80 g
  Pomodorini maturi 100 g
  Olio extravergine di oliva 20 ml
  Aglio 1 spicchio
  Erbette aromatiche fresche
  Sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulire e tagliare le verdure a piacere. Sbollentarle leggermente e poi rosolarle in padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva.

Pulire i broccoli, lessarli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio per preservarne il colore brillante, quindi frullarli con un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia.

Sbollentare i pomodorini, eliminare la buccia e frullare la polpa con poco olio fino a ottenere una salsa vellutata.
Scaldare una padella antiaderente con olio e lo spicchio d’aglio in camicia; quando l’olio inizia a sprigionare profumo, adagiare la spigola e lasciarla rosolare senza muoverla per almeno 2 minuti. Regolare di sale e pepe, girare il trancio e terminare la cottura in forno statico a 130° per circa 2 minuti.

Impiattare disponendo le verdure, le creme di broccoli e pomodoro e il trancio di spigola, completando con un filo d’olio extravergine e erbette fresche.