Ingredienti:

• Seppie 1 kg
• Pisellini 500 g
• Pomodori pelati 500 g
• Cipolle bianche 1
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Pepe nero q.b.

Le seppie con piselli rappresentano uno dei secondi piatti più iconici della cucina italiana, con radici profonde nelle tradizioni costiere di diverse regioni. Questo secondo piatto unisce ingredienti semplici, come i piselli freschi o surgelati, a un tocco marino delle seppie tenere, creando un equilibrio di sapori che ha resistito al passare del tempo. La ricetta è diffusa lungo le coste del centro-nord Italia, da Liguria a Sicilia, ma si distingue per la versatilità: alcuni la preparano con pomodori freschi o concentrato, altri optano per una versione in bianco senza sughetto. L’unica regola immutabile? Le seppie devono restare morbide, ottenibile solo con una cottura precisa.

Il profilo sensoriale di questo secondo piatto è ricco e avvolgente. Le seppie, una volta pulite e tagliate a striscioline, si amalgamano con i piselli dolci e i pomodori, creando un sughetto cremoso e leggermente acidulo. La presenza del vino bianco e del brodo vegetale aggiunge profondità, mentre il prezzemolo a fine cottura dona freschezza. Le seppie cotte a fuoco lento mantengono la loro struttura ma si sciolgono in bocca, bilanciando il sapore salmastro con la dolcezza dei piselli. È una ricetta che esalta la semplicità degli ingredienti, pur risultando raffinata.

Che cosa rende uniche le seppie con piselli? La capacità di adattarsi a contesti diversi: è un secondo piatto perfetto per una cena informale, ma può essere elevato in un menu natalizio o pasquale. La preparazione rapida (15-20 minuti) ne fa un’alternativa pratica per pranzi settimanali o cene in famiglia. Inoltre, la ricetta permette di giocare con le varianti: chi ama il peperoncino lo aggiunge per speziare, chi sostituisce i pomodori con un sughetto al vino o in bianco. Ancora, i piselli possono essere sostituiti con ceci o carote per una versione diversa.

Per servire le seppie con piselli, è ideale accompagnarle con pane tostato o fette di pane rustico insaporite con olio d’oliva e aglio, per asciugare il sughetto. In alternativa, un risotto mantecato o una polenta morbida diventano una base squisita. Per un tocco gourmet, aggiungete un filo di limone a fine cottura o un pizzico di zafferano per far brillare il piatto. Quando servire? Questo secondo piatto è perfetto in primavera, quando i piselli sono stagionali, ma si presta anche a essere preparato in inverno con ingredienti surgelati.

Curiosità storiche: le seppie con piselli sono spesso state preparate nelle cucine povere come modo per valorizzare il pesce a basso costo. Ancora oggi, in alcune località costiere, si trovano versioni tradizionali con la salsa di pomodoro preparata a freddo o con il sugo passato al passaverdure. Un’altra abitudine antica voleva aggiungere pepe nero in abbondanza, un rimedio per preservare il sughetto senza conservanti. Oggi, invece, si predilige una cottura leggera per mantenere il piatto leggero.

Per preparare questa ricetta italiana, attenzione a due dettagli chiave: le seppie devono essere pulite correttamente (chiedete al pescivendolo di fiducia se non vi sentite sicuri) e il brodo vegetale deve essere caldo quando aggiunto per evitare di raffreddare il sughetto. Se volete accelerare i tempi, utilizzate il piselli surgelati, già scongelati e lessati. Infine, il vino bianco non deve mai mancare: è l’anima del piatto, che apre il palato e armonizza i sapori. Variante golosa? Aggiungete un cucchiaio di passata di pomodori freschi per un sughetto più intenso.

Iniziate pulendo le seppie (chiedete al pescivendolo di togliere l’intero apparato digerente e i tentacoli). Mondate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in una padella con olio d’oliva. Aggiungete un goccio di brodo e lasciate stufare. Quando la cipolla è tenera, unite le seppie tagliate a striscioline, salate e pepate. Dopo 2-3 minuti, sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete i piselli e i pomodori pelati schiacciati, un po’ di brodo e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per 15-20 minuti. Tritate il prezzemolo e mescolate. Servite caldo, accompagnato da pane tostato o riso.