Ricette

Ingredienti per due persone
300g di mezze penne al farro “Selezione Sgambaro”
400g di seitan
700g di passata di pomodoro
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 melanzane
Olio evo
Sale q.b.
 
Procedimento
Iniziare a pelare e a tagliare a cubetti carota, sedano e cipolla. Nel frattempo scaldare dell’olio evo in una pentola capiente.
Far soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere il seitan spezzettato grossolanamente. Dopo qualche minuto stracciarlo con un mestolo di legno.
A questo punto aggiungere la passata di pomodoro e le melanzane tagliate a cubetti grossi. Regolare di sale.
Lasciare cuocere il ragù a fuoco basso per circa 3 ore (prenderà più sapore). Se occorre, aggiungere un po' di acqua.
Una volta che il sugo sarà cotto, si può procedere con la cottura delle mezze penne al farro “Selezione Sgambaro”e poi condire con il ragù vegetale.

La crostata dal cuore morbido e filante

Questa crostata morbida salata è la scelta ideale per ogni occasione: dal pranzo alla cena, fino agli aperitivi con gli amici o ai pranzi speciali della domenica. Il suo ripieno cremoso di stracchino, porri saltati e salsiccia la rende irresistibile, mentre il tocco di DADOCREMA Bauer gusto Carne esalta i sapori con una nota intensa e avvolgente.

Pratico e comodo nel formato in tubetto, è un alleato perfetto in cucina: facile da dosare e da conservare in frigorifero dopo l’apertura!

Ingredienti:

• 230 g di farina;
• 3 uova;
• 100 ml di olio di semi;
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato;
• 15 g di lievito di birra;
• 100 g di stracchino;
• olio evo;
• 1 porro piccolo;
• 150 g di salsiccia;
• 1 cucchiaino di DADOCREMA Bauer gusto Carne

Procedimento:

In una ciotola sbatti le uova, poi unisci l’olio di semi e mescola bene. A parte, sciogli il lievito di birra nel latte e aggiungilo al composto. Incorpora il parmigiano, mescola nuovamente e infine aggiungi la farina, amalgamando il tutto. Lascia riposare l’impasto per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C. Versa l’impasto in uno stampo furbo da crostata e cuoci per circa 20 minuti in forno tradizionale. Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente prima di capovolgerla.

Dedichiamoci ora al ripieno: lava il porro, taglialo a rondelle e fallo soffriggere in padella con un filo d’olio EVO e un cucchiaino di DADOCREMA Bauer gusto Carne per insaporire. Aggiungi la salsiccia privata del budello, spezzettala con una forchetta e sfuma con un goccio d’acqua. Prosegui la cottura finché sarà ben rosolata.

Ora assembla la torta: distribuisci al centro lo stracchino, aggiungi la salsiccia e il porro, quindi completa con qualche foglia di salvia per decorare.

L’omaggio al fondatore del Gruppo FH55 Hotels, sapori autentici per un anniversario straordinario

In occasione del 70° anniversario dalla fondazione del Gruppo FH55 Hotels, il rinomato chef Fabrizio Renna dell'FH55 Grand Hotel Mediterraneo di Firenze presenta un piatto esclusivo che rende omaggio alla tradizione toscana e alla figura del fondatore Dino Innocenti: Lampredotto 70, Crocchette di Lampredotto con Maionese all'Aglione, Salsa Verde e Piccoli Germogli. Questa creazione rappresenta un perfetto connubio tra il rispetto per la cucina popolare fiorentina e l'estro creativo dello chef Renna, che ha saputo reinterpretare con eleganza e originalità un piatto iconico caro a Dino Innocenti. Un omaggio autentico che celebra i sapori di un tempo rivisitati con tecnica e raffinatezza contemporanea.

Questo piatto d’autore, ideato in esclusiva per celebrare il 70° anniversario, racchiude in sé l’amore di Dino Innocenti per i sapori autentici della tradizione e la creatività culinaria dello Chef Fabrizio Renna. Il lampredotto, piatto simbolo della cucina popolare fiorentina, viene qui reinterpretato con maestria e raffinatezza.

Realizzate con un impasto di lampredotto cotto finemente tritato, patate schiacciate, pecorino, mollica di pane toscano ammollato nel brodo del lampredotto, prezzemolo, buccia di limone, uova e spezie, queste crocchette vengono poi impanate in un mix croccante di pangrattato, panko e parmigiano. Dopo un accurato riposo in frigorifero, vengono fritte in olio di arachidi per ottenere una doratura perfetta. Il piatto viene servito con due salse speciali: una Salsa Verde preparata con prezzemolo, capperi, alici, mollica di pane e olio extravergine d’oliva, e una Maionese all’Aglione dalla consistenza vellutata e dal sapore intenso.

Il Gruppo FH55 Hotels è stato fondato nel 1955 da Dino Innocenti, uomo di straordinaria visione e passione per l’ospitalità. Da sempre attento ai valori della tradizione e dell’innovazione, Innocenti ha posto le basi per una realtà alberghiera capace di evolversi e prosperare nei decenni. Questo piatto vuole essere un tributo simbolico alla sua figura, al suo amore per i piatti tipici della tradizione toscana e alla sua dedizione al gruppo che oggi continua a prosperare nel suo nome.

Il piatto dello chef Fabrizio Renna sarà disponibile in esclusiva nel menù del Ristorante Arno del FH55 Grand Hotel Mediterraneo per tutto il corso del 2025.

LAMPREDOTTO 70: CROCCHETTE DI LAMPREDOTTO CON MAIONESE ALL'AGLIONE, SALSA VERDE E PICCOLI GERMOGLI

Ingredienti per 16 crocchette:

Lampredotto cotto: 400 g

Patate schiacciate: 250 g

Uovo medio: 1

Mollica di pane toscano: 150 g (ammollata nel brodo di cottura del lampredotto)

Pecorino: 50 g

Prezzemolo tritato: 30 g

Buccia di limone grattugiata: a piacimento

Sale e pepe: q.b.

Panatura e frittura:

Pangrattato: 100 g

Panko: 100 g

Uova medie: 2

Farina 0: 50 g

Parmigiano: 50 g

Olio di arachidi: 500 ml

Preparazione delle crocchette:

Ammollare il pane nel brodo di cottura del lampredotto, strizzarlo e sbriciolarlo.

Tritare finemente il lampredotto cotto e amalgamarlo con patate schiacciate, pecorino, pane, prezzemolo, buccia di limone, uovo, sale e pepe.

Formare delle sfere del diametro di circa 4 cm e farle riposare in frigorifero per circa un’ora.

Sbattere le uova con il parmigiano. A parte, unire pangrattato e panko.

Infarinare delicatamente le crocchette, passarle nell’uovo e poi nel mix di pangrattato. Ripetere l’operazione per maggiore croccantezza.

Friggere in olio di arachidi a 150°C fino a doratura.

Le Salse di Accompagnamento:

Salsa Verde:

Prezzemolo: 100 g

Capperi sott’aceto: 30 g

Uovo sodo (solo albume): 1

Mollica di pane toscano: 40 g

Alici dissalate: 2 filetti

Olio EVO: 30 g

Sale e pepe: q.b.

Procedimento: Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema densa e farla riposare in frigo.

Maionese all’Aglione:

Tuorlo d’uovo: 36 g

Olio di semi di girasole: 125 g

Aglio (spicchio senz’anima): 1

Aceto di vino rosso: 10 ml

Sale e pepe: q.b.

Procedimento: Tritare finemente l’aglio, aggiungerlo al tuorlo e montare con l’olio versato lentamente. Aggiungere aceto, sale e pepe.

Presentazione:

Disporre dei germogli d’aglio su un piatto, adagiarvi sopra le crocchette calde, salare e servire con l’accompagnamento delle due salse.

L’uovo al tegamino, la croccantezza degli asparagi e il gusto inconfondibile delle Alici in Salsa Rizzoli, creano un’armonia di sapori unici, perfetti per la tavola pasquale.

Il prodotto emblema della più antica azienda di conserve itticheè la sua iconicaSalsa, frutto di una ricetta segreta custodita e rimasta immutata da oltre un secolo epreparata con una sapiente miscelazione di erbe, spezie e aromi che la rende aromatica e delicatamente piccante, donanoal piatto una nota gustosa, per un’esplosione di bontà.

Ingredienti:

Uova
Asparagi
Alici in Salsa Rizzoli
Olio
Sale
Pepe
Menta

Procedimento

• Pulire gli asparagi dalla parte dura terminale e sbollentare in acqua per 6 minuti.

• Fare scaldare l’olio in una padella, una volta caldo cuocere le uova ad occhio di bue con un pizzico di sale e pepe.
• Mettere gli asparagi in un piatto con sopra le uova e le Alici in Salsa Rizzoli
• Finire il tutto con qualche fogliolina di menta.