BACCALÀ ALLA SORRENTINA BY CHEF ALFONSO PEPE
Lo Chef Alfonso Pepe dell’Hotel Ara Maris 5*L condivide la sua nuova creazione estiva: il Baccalà alla Sorrentina. Questo piatto, fresco, colorato ed elegante, rappresenta un’ode alla vivacità e all’autenticità del Mediterraneo, esaltando ingredienti semplici con cura e tecnica. La ricetta, che celebra la bellezza della Penisola Sorrentina, unisce mare e orto in un’armonia di sapori e profumi, tra il deciso del baccalà e la dolcezza dei pomodorini, accompagnati dalla delicatezza del fior di latte e dal profumo intenso del basilico.
Il baccalà, merluzzo salato originario delle fredde acque del Nord Europa, ha trovato nel tempo un ruolo centrale nella cucina mediterranea, in particolare in regioni come Campania, Sicilia, Liguria, Puglia e Toscana. Qui viene valorizzato attraverso abbinamenti con prodotti tipici del mare e dell’orto, come olive, capperi, pomodori e basilico, creando piatti ricchi di tradizione e gusto.
La reinterpretazione di Alfonso Pepe del classico campano si distingue per modernità e attenzione ai dettagli. Il baccalà, sfogliato a mano e condito con olio extravergine d’oliva, è il cuore del piatto, con una consistenza morbida e un gusto deciso. I pomodorini, cotti al forno a 180°C per circa 30 minuti, vengono passati al colino per ottenere una salsa liscia e setosa, con i pomodorini rossi che regalano una nota acidula e i gialli che apportano dolcezza e equilibrio. La crema di fior di latte, preparata frullando il formaggio con un filo di olio, aggiunge rotondità, mentre la salsa di basilico, sbollentata e emulsionata con olio, richiama i profumi mediterranei.
Per completare il piatto, si dispone il baccalà al centro del piatto, decorato con le diverse salse e alcune foglie di acetosella fresca per un tocco di freschezza. La preparazione è semplice ma ricca di gusto, pensata per valorizzare ingredienti di qualità e creare un’esperienza sensoriale unica.
Questo piatto, nato dalla sensibilità e dalla creatività di Chef Alfonso Pepe, è ideale per l’estate: leggero, equilibrato e sorprendente, perfetto per chi desidera unire territorio, tecnica e ispirazione in un’unica proposta. Si inserisce nel menù raffinato del Cora Bistrot e del Lumi Sky Lounge, i due ristoranti firmati dallo chef, dove la cucina diventa un viaggio tra sapori e emozioni del territorio.
Ingredienti per 2 persone
- 250 g di baccalà dissalato
- 150 g di pomodorini rossi
- 150 g di pomodorini gialli
- 50 g di fior di latte
- 200 g di basilico
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Aglio q.b.
Procedimento
1. Sfogliare il baccalà dissalato, condirlo con un filo di olio extravergine e disporlo al centro del piatto, aiutandosi con un coppa pasta.
2. Tagliare i pomodorini, condirli con sale, aglio e olio, e cuocerli in forno statico a 180°C per circa 30 minuti. Passarli al colino per ottenere una salsa liscia.
3. Tagliare il fior di latte a pezzi, frullarlo con un filo di olio fino a ottenere una crema omogenea.
4. Sbollentare le foglie di basilico tre volte in acqua bollente, raffreddarle in acqua e ghiaccio, quindi emulsionarle con olio per ottenere una salsa aromatica.
5. Disporre il baccalà al centro del piatto e decorare con le salse a spuntoni. Aggiustare di sale e guarnire con foglie di acetosella fresca.
Questa ricetta, frutto della sensibilità di Chef Alfonso Pepe, rappresenta un’esperienza culinaria estiva: leggera, ricca di sapori autentici e di grande equilibrio, celebrando la bellezza di Sorrento e la tradizione mediterranea.
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