Soffice, profumata e irresistibilmente fruttata, questa torta di mandorle con albicocche della Val Venosta è il dolce ideale per accompagnare una merenda in compagnia o una pausa durante la giornata. La dolcezza naturale delle albicocche, maturate al sole dell’Alto Adige, si unisce al gusto avvolgente delle mandorle per dare vita a un dessert semplice ma ricco di sapore.

Facile e veloce da preparare, è una torta che conquista al primo assaggio e si adatta a ogni occasione: una colazione speciale, un tè con gli amici o come fine pasto leggero e genuino. Le albicocche della Val Venosta, famose per la loro qualità e intensità aromatica, aggiungono un tocco fresco e leggermente acidulo che bilancia perfettamente la morbidezza dell’impasto alle mandorle.

Un dolce che profuma d’estate, di casa e di cose buone. Preparala per la tua famiglia o per sorprendere gli ospiti: sarà un successo garantito!

Ingredienti

per una teglia da forno 30 x 25 cm

175 g di zucchero

210 g di burro

Scorza di limone grattugiata

Cannella in polvere

Scorza di Fava Tonka grattugiata

pizzico di sale

4 uova

150 g di farina di grano tenero setacciata

50 g di amido di mais setacciato

10 g di lievito in polvere

50 g di farina di mandorle

ca. 16 albicocche (650 g denocciolato)

Mandorle a scaglie

Preparazione

Foderare una teglia con carta da forno (formato 30 x 25 cm). Impastare la farina di grano tenero con l'amido di mais, il lievito in polvere e la farina di mandorle. Mescolare il burro con lo zucchero, gli aromi e il sale in un robot da cucina fino a renderlo cremoso. Aggiungere le uova e poi il composto di farina.

Mettere le albicocche venostane dimezzate sulla torta e guarnire con un po' di zucchero alla cannella e le mandorle a scaglie. Poi cuocere in forno (circolazione dell'aria 55 minuti 160°C) e con uno stecchino fare la prova di cottura.

Buon appetito!

Estate vuol dire semplicità, freschezza, ingredienti veri. E la nuova proposta dello chef Daniele Arzilli del Ristorante Crudo di Mare al Park Hotel Marinetta incarna tutto questo: un piatto che profuma di mare, di sole e di orto toscano. Si chiama "Calamaro ripieno di ricotta di pecora, con pomodorini gialli e rossi", ed è una ricetta che punta sull’essenzialità e sulla qualità delle materie prime, preparate con rispetto e fantasia.

Il protagonista è il calamaro, scelto freschissimo e farcito con una cremosa ricotta di pecora, arricchita da menta fresca, limone biologico e un tocco di aglio dorato in padella. A rendere il piatto ancora più vivace, due salse tiepide ai pomodorini gialli e rossi, spellati a mano e frullati con un filo di olio extravergine d’oliva, che donano colore, freschezza e un equilibrio perfetto di sapori.

La ricetta porta la firma dello chef Daniele Arzilli, delegato regionale della Toscana per AIFBM (Associazione Italiana Food & Beverage Manager), da sempre attento alla valorizzazione dei prodotti locali e alla cucina stagionale.

Il piatto è proposto al Crudo di Mare, ristorante fine dining a bordo piscina all’interno del Park Hotel Marinetta, immerso nella pineta di Marina di Bibbona e a pochi passi dal mare. Un luogo sofisticato e romantico, dove la cucina a base di pesce guarda al territorio con gusto e semplicità, perfetta per chi ama mangiare bene, senza complicazioni.

Un piatto estivo, colorato, profumato, pensato per essere gustato con semplicità, ma con il piacere di un equilibrio studiato nei dettagli.

CALAMARO RIPIENO DI RICOTTA DI PECORA, CON POMODORINI GIALLI E ROSSI

Ingredienti per 2 persone

300 g di calamari, puliti con le sacche integre

100 g di ricotta di pecora fresca

1 uovo

3 foglie di menta

Scorza di 1 limone biologico

1 spicchio d’aglio

Pomodorini gialli (una manciata)

Pomodorini rossi (una manciata)

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire con attenzione i calamari, tenendo integre le sacche. Conservare ciuffi e alette per il ripieno.

In padella, far rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio evo, poi aggiungere ciuffi e alette. Cuocere per circa 4-5 minuti, quindi tritare il tutto.

Unire alla ricotta, aggiungere l’uovo, la menta tritata e la scorza di limone grattugiata. Regolare di sale e pepe.
Riempire le sacche dei calamari con il composto e chiuderle con stecchini di legno.

Scottare i pomodorini in acqua bollente per 30 secondi, poi passarli in acqua e ghiaccio. Spellarli e frullare separatamente i rossi e i gialli, con un filo d’olio e un pizzico di sale.

In padella antiaderente con un filo d’olio evo, rosolare i calamari ripieni da entrambi i lati, facendo attenzione a non romperli.

Lasciarli riposare 5 minuti prima di tagliarli.

Impiattamento:
Tagliare ogni calamaro in 3 pezzi e disporli al centro del piatto. Versare ai lati le salse tiepide di pomodorini. Completare con erbe aromatiche fresche e un filo d’olio evo.

Un piatto che racconta il mare e l’orto toscano, da gustare in relax a bordo piscina, a due passi dalla pineta e dalla spiaggia. Perfetto da preparare a casa per una cena estiva leggera e profumata, o da assaporare al Ristorante Crudo di Mare, lasciandosi coccolare dalla cucina dello chef Daniele Arzilli e dall’atmosfera autentica della Costa degli Etruschi.

Un antipasto che conquista al primo assaggio

C'è qualcosa di magico nel trasformare ingredienti semplici in una ricetta che sa stupire. Questo roll di patate ripieno di insalata di tonno è la prova vivente che con un pizzico di creatività anche i piatti più umili possono diventare delle piccole opere d'arte culinarie.

La Storia di un Piatto Geniale

Immaginate di trovarvi davanti al frigorifero con delle patate avanzate, una lattina di tonno Rizzoli e la voglia di creare qualcosa di speciale. Ecco come nasce questo roll: dall'incontro tra la tradizione delle patate schiacciate della nonna e l'innovazione di chi non si accontenta mai del solito.

Ingredienti per 4-6 persone

Per il roll:

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 1 lattina di tonno in olio d'oliva Rizzoli (180g)
• 2 uova
• 50g di burro
• 3 cucchiai di maionese
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa al lime:

• 200ml di besciamella
• Succo di 1 lime
• 6-8 foglie di menta fresca
• 1/4 di spicchio d'aglio
• Foglie di menta per decorare

La Preparazione: Un Viaggio in Cucina

Primo Atto: Le Patate Protagoniste

Iniziate mettendo le patate in una pentola capiente con abbondante acqua fredda salata. Questo piccolo segreto - partire dall'acqua fredda - garantisce una cottura uniforme che renderà le vostre patate perfettamente cremose.

Mentre le patate danzano nell'acqua bollente, preparate un uovo sodo perfetto: 9 minuti di cottura precisi, poi un bel tuffo in acqua fredda per fermarne la cottura. Questo uovo sarà il cuore saporito del vostro ripieno.

Secondo Atto: L'Impasto Magico

Una volta cotte, sbucciate le patate ancora tiepide (aiutatevi con un coltello se scottano troppo) e schiacciatele fino ad ottenere una purea liscia e omogenea. Aggiungete il burro a temperatura ambiente, mescolando con energia fino a quando non si sarà completamente incorporato. Condite con pepe nero macinato fresco e, se necessario, un pizzico di sale.

Terzo Atto: Il Ripieno Stellare

Sgocciolate il tonno Rizzoli dall'olio (conservatelo, è oro liquido per altre preparazioni!) e sminuzzatelo con una forchetta. Tritate grossolanamente l'uovo sodo e unitelo al tonno insieme alla maionese. Mescolate delicatamente: il ripieno deve essere cremoso ma non colloso.

Quarto Atto: La Tecnica del Roll

Ecco il momento più divertente! Stendete un foglio di pellicola trasparente su una superficie piana e adagiatevi l'impasto di patate, distribuendolo a formare un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Posizionate il ripieno di tonno al centro, lasciando liberi i bordi.

Con l'aiuto della pellicola, arrotolate delicatamente l'impasto su se stesso, sigillando bene le estremità. Il vostro roll deve essere ben compatto ma non troppo stretto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora - la pazienza in cucina è sempre premiata!

Quinto Atto: La Salsa Che Fa la Differenza

Mentre il roll riposa, preparate la salsa al lime che trasformerà questo piatto da buono a indimenticabile. Scaldate leggermente la besciamella e incorporatevi il succo di lime filtrato, la menta tagliata a julienne sottilissima e l'aglio tritato finemente. Il risultato deve essere una salsa cremosa e profumata, dal colore invitante.

Il Gran Finale

Trascorso il tempo di riposo, estraete il roll dal frigorifero e tagliatelo a fette di 2-3 cm con un coltello ben affilato. Ogni fetta rivelerà la spirale perfetta di patate dorate e ripieno cremoso.

Adagiate le fette sui piatti, cospargetele con la salsa al lime e completate con una fogliolina di menta fresca. L'effetto scenico è garantito!

I Segreti dello Chef

• La temperatura è tutto: lavorate sempre le patate quando sono ancora tiepide, si amalgameranno meglio con il burro
• Il riposo è fondamentale: non abbiate fretta, il roll ha bisogno di tempo per compattarsi
• La presentazione conta: usate un coltello ben affilato e pulitelo tra un taglio e l'altro
• Personalizzate: aggiungete capperi, olive o erbe aromatiche al ripieno per renderlo ancora più speciale

Varianti Golose

Chi ha detto che la creatività deve fermarsi qui? Provate a sostituire il tonno con salmone affumicato, o aggiungete dadini di cetrioli croccanti al ripieno. Per i più audaci, una spolverata di paprika dolce sulla salsa al lime creerà un contrasto di colori spettacolare.

Conclusione

Questo roll di patate ripieno di insalata di tonno è molto più di una semplice ricetta: è un invito a giocare con gli ingredienti, a sperimentare e a scoprire che anche i piatti più semplici possono diventare straordinari. Perfetto per un aperitivo con gli amici, un pranzo leggero o come antipasto di una cena importante, questo piatto sa sempre come sorprendere.

Buon appetito e... buon divertimento in cucina!

Una ricetta equilibrata e gustosa pensata per mettere d'accordo palati differenti.

Ingredienti:

• Base per pinsa già pronta o:
• 250g di mix di farine per pinsa (preparato già pronto)
• 200ml di acqua tiepida
• 5g di lievito di birra
• 5g di sale
• 100g di salsa pronta Piccadilly di Agromonte
• 150g di mozzarella di bufala
• Olio extravergine d'oliva
• Basilico fresco q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungere il mix di farine per pinsa e il sale. Impastare energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
2. Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare per almeno 6 ore a temperatura ambiente, fino a quando raddoppia di volume.

1. Preriscaldare il forno a 250°C.
2. Stendere l'impasto della pinsa su una teglia leggermente oleata o ricoperta con carta forno, dando forma ovale e lasciando i bordi leggermente più alti. 
3. Infornare la pinsa e cuocere per circa 12-15 minuti, o fino a quando risulta dorata e croccante.   Lasciarla raffreddare e distribuire uniformemente la salsa pronta Piccadilly di Agromonte sulla base della pinsa, scaldare in forno a 220°C per circa 5 minuti, disporre la mozzarella tagliata a fettine sulla salsa. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico fresco. 

Per chi non ha tempo di preparare l'impasto, è possibile utilizzare una base per pinsa già pronta da farcire seguendo gli stessi passaggi a partire dalla distribuzione della salsa.