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Ricette

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LA SPIGOLA NELL’ORTO, LA CREAZIONE NATALIZIA DELLO CHEF DANIELE ARZILLI

Una proposta pensata per chi desidera portare in tavola durante le feste un’atmosfera di raffinata leggerezza, capace di sorprendere e conquistare sin dal primo assaggio.

LA SPIGOLA NELL’ORTO

Ingredienti per 2 persone

  • Spigola fresca (trancio) 400 g
    Patate 150 g
    Melanzane 80 g
    Zucchine 50 g
    Broccoli 80 g
    Pomodorini maturi 100 g
    Olio extravergine di oliva 20 ml
    Aglio 1 spicchio
    Erbette aromatiche fresche
    Sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulire e tagliare le verdure a piacere. Sbollentarle leggermente e poi rosolarle in padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva.

Pulire i broccoli, lessarli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio per preservarne il colore brillante, quindi frullarli con un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia.

Sbollentare i pomodorini, eliminare la buccia e frullare la polpa con poco olio fino a ottenere una salsa vellutata.
Scaldare una padella antiaderente con olio e lo spicchio d’aglio in camicia; quando l’olio inizia a sprigionare profumo, adagiare la spigola e lasciarla rosolare senza muoverla per almeno 2 minuti. Regolare di sale e pepe, girare il trancio e terminare la cottura in forno statico a 130° per circa 2 minuti.

Impiattare disponendo le verdure, le creme di broccoli e pomodoro e il trancio di spigola, completando con un filo d’olio extravergine e erbette fresche.

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KANDU KUKULHU: IL SAPORE DELLE MALDIVE A TAVOLA

La cucina maldiviana è molto più di un semplice pasto: rappresenta l'anima e l'identità di un arcipelago che ha saputo preservare tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione. Sun Siyam Resorts, leader nell'ospitalità maldiviana, porta questa esperienza autentica nei suoi resort attraverso cooking class guidate da chef esperti che svelano i segreti di piatti iconici come il Kandu Kukulhu.

Un'esperienza che coinvolge tutti i sensi

Durante le sessioni culinarie, gli ospiti imparano l'arte di preparare questo piatto tradizionale: dal taglio preciso del tonno fresco alla stratificazione delle spezie aromatiche, fino all'avvolgimento dei rotolini con foglie di cocco o pandan. Mentre il curry cuoce lentamente nel latte di cocco, il suo profumo avvolgente ricrea l'atmosfera delle cucine maldiviane, regalando un ricordo indelebile che va ben oltre il gusto.

La ricetta del Kandu Kukulhu

Tutti gli ingredienti sono ormai facilmente reperibili anche in Italia, rendendo questa preparazione accessibile per portare un tocco esotico nel menu delle feste.

Ingredienti:

  • 500 g di tonno fresco
  • 2 cucchiai di cumino in polvere
  • 2 cucchiai di finocchio in polvere
  • 5 spicchi d'aglio
  • 4 piccole cipolle
  • Zenzero fresco (circa 5 cm)
  • 1 bastoncino di cannella (circa 8 cm)
  • 20 peperoncini rossi secchi (a piacere)
  • 10 baccelli di cardamomo
  • 5-10 foglie di curry
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • Foglia di raanbaa o pandan
  • 1 tazza di latte di cocco liquido
  • ½ tazza di latte di cocco denso
  • 1/3 tazza di cocco grattugiato
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaino di sale (o a piacere)
  • 2/3 tazza d'acqua

Preparazione del ripieno: Tritare grossolanamente 2 cipolle, 3 spicchi d'aglio e lo zenzero. Nel mixer, frullare insieme questi ingredienti con il cocco grattugiato, sale, finocchio, cumino, semi di 8 baccelli di cardamomo, 3 foglie di curry, curcuma, peperoncini secchi e un pezzetto di cannella.

Preparazione degli involtini: Tagliare il tonno in pezzi di circa 8 cm di lunghezza, quindi ricavare fette sottili ma resistenti, adatte ad essere arrotolate senza rompersi. Tagliare la foglia di raanbaa o pandan in strisce sottili verticali. Distribuire un cucchiaino di pasta di curry su ogni fetta di tonno, arrotolarla e fissarla con una striscia di foglia. Se necessario, utilizzare uno stuzzicadenti.

Cottura: Scaldare l'olio in una pentola capiente e rosolare le cipolle rimanenti finemente affettate insieme alle foglie di curry, i baccelli di cardamomo (con le estremità tagliate) e la cannella. Quando le cipolle diventano morbide e dorate, aggiungere l'aglio affettato e cuocere fino a quando si ammorbidisce. Prelevare metà del composto e metterlo da parte.

Nella pentola, versare il latte di cocco liquido, l'acqua e la pasta di curry rimasta. Cuocere per circa 2 minuti a fiamma vivace. Adagiare delicatamente i rotolini di tonno nella pentola, abbassare il fuoco e aggiustare di sale. Cuocere per 15-20 minuti senza mescolare, scuotendo leggermente la pentola se necessario, fino a completa cottura del tonno.

Aggiungere il latte di cocco denso e cuocere per 1 minuto, amalgamando con movimenti delicati della pentola. Infine, incorporare il composto di cipolle precedentemente messo da parte e mescolare con estrema delicatezza. Servire caldo, accompagnato da riso basmati cotto al vapore e profumato di spezie.

Sun Siyam Vilu Reef: dove nasce la tradizione

Sun Siyam Vilu Reef, il primo resort inaugurato dal gruppo e parte dell'esclusiva PRIVÉ Collection, è un boutique resort di 103 camere tra overwater e beach villa, situato a soli 35 minuti da Malé. Questo angolo di paradiso offre un'esperienza intima e autentica: snorkeling sulla barriera corallina a pochi metri dalla riva, sport acquatici, trattamenti wellness che uniscono tradizioni secolari a comfort moderni, e sei ristoranti che propongono sapori da tutto il mondo con degustazioni di vini d'annata.

Il resort organizza anche esperienze su misura come cene private e serate di cinema sotto le stelle, per una fuga romantica che incarna perfettamente la magia maldiviana.

The House of Siyam

Fondato nel 1990 dall'On. Ahmed Siyam Mohamed, Sun Siyam Resorts è un gruppo alberghiero orgogliosamente maldiviano, cresciuto da umili origini fino a diventare uno dei marchi più ricercati dell'ospitalità locale. Il portfolio comprende sei strutture tra Maldive e Sri Lanka, articolate in tre collezioni: Luxury (Sun Siyam Iru Fushi), Lifestyle (Sun Siyam Olhuveli e Siyam World) e Privé (Sun Siyam Vilu Reef, Sun Siyam Iru Veli e Sun Siyam Pasikudah in Sri Lanka).

Fedele al messaggio "The Home of the Maldivian Spirit", Sun Siyam unisce l'anima autentica delle isole a esperienze uniche e fantasiose nel segno delle tradizioni locali. Ogni prenotazione contribuisce inoltre a sostenere la conservazione marina e iniziative comunitarie attraverso il programma Sun Siyam Cares.

Per informazioni:
sunsiyam.com | Siyam Rewards | @sunsiyamresorts

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DITALINI FARMO GLUTEN FREE CON RADICCHIO, GORGONZOLA, SPECK E NOCI

Richiamare la cucina mediterranea in chiave innovativa, dove alla base c'è la ricerca del benessere della persona. Gusto e sapori intatti.

Farmo è oggi sinonimo di grande qualità nei prodotti caratterizzati dall'assenza di glutine, grazie alla rigorosa selezione di ingredienti nonché alla cura scrupolosa nella preparazione. Garanzie certificate di alimenti sicuri, così ricchi di bontà da conquistare persino i palati più esigenti.

La Linea Farmo Pasta Blu, naturalmente gluten free, è l'espressione più "gourmand & wellness" di un'eccellenza del nostro territorio: ricca di proprietà nutritive, si distingue per la sua delicatezza e per quella digeribilità che solo una variante senza glutine sa assicurare.

Tra i vari formati proposti, i versatili Ditalini di Mais e Riso Integrale rispecchiano la tradizione campana e si prestano alle ricette più disparate, primi piatti veloci e sfiziosi, come quello preparato in esclusiva per Farmo dalla food blogger Giulia Brunetti, in arte "Giulia Passione in Cucina".

La nuova proposta dell'eclettica chef per i giorni tradizionalmente più freddi dell'anno è un piatto caldo, invitante e raffinato: per chi ama cucinare in salutare leggerezza un "primo" semplicissimo e alla portata di tutti. Mangiar bene è mangiar meglio. Ecco quindi, i Ditalini gluten free con radicchio, gorgonzola, speck e noci: alla gioia del palato non si rinuncia. E non si resiste...

 

DITALINI FARMO GLUTEN FREE CON RADICCHIO, GORGONZOLA, SPECK E NOCI

INGREDIENTI (per 4 persone):

Ditalini Farmo Mais e Riso Integrale 400 g

Radicchio (lavato e tagliato finemente) 150 g

Speck 90 g

Latte 80 ml

Gorgonzola 150 g

Noci q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Aglio 2 spicchi

PROCEDIMENTO

In una padella, appassire il radicchio con due spicchi d'aglio e un pizzico di sale.

Cuocere a fuoco medio fino a quando le foglie saranno morbide e avranno rilasciato parte della loro acqua.

A questo punto, aggiungere due cucchiaini di zucchero e mescolare bene per caramellare il radicchio, facendolo cuocere ancora per qualche minuto, finché non risulterà leggermente glassato e dal sapore equilibrato.

In un pentolino a parte, scaldare a fuoco basso il latte insieme al gorgonzola, mescolando continuamente fino a ottenere una fonduta liscia e cremosa.

Nel frattempo, spezzettare le noci e rosolare lo speck in una padella antiaderente fino a renderlo croccante, tagliandolo poi a striscioline o a pezzetti.

A questo punto, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i Ditalini Farmo gluten free. Scolare la pasta qualche minuto prima del termine della cottura, conservando una tazza di acqua di cottura. Trasferire quindi i Ditalini nella padella con il radicchio, aggiungendo un po' di acqua di cottura per aiutare a creare un condimento cremoso. Cuocere per altri 2/3 minuti, mescolando bene.

Una volta mantecata la pasta, aggiungere la fonduta di gorgonzola, lo speck croccante e le noci.    Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e servire subito.

Ditalini Mais e Riso Integrale Farmo – Senza Glutine – In vendita sullo shop.farmo.com a €1,90.

 Originariamente ispirati ai ditali da cui prendono il nome, i Ditalini sono un formato di pasta tipico della tradizione campana. Piccoli, gustosi e naturalmente senza glutine, sono ottimi per preparare zuppe e minestre. Grazie alla loro versatilità, i Ditalini di Mais e Riso Integrale sono indicati anche per piatti dai sapori delicati.

Tempo di cottura: 7/8 min.

Farmo è da sempre sinonimo di qualità e gusto nei prodotti salutistici caratterizzati dall'assenza di glutine. La selezione rigorosa di ingredienti di alta qualità, l'attenzione e la cura nella preparazione garantiscono alimenti sicuri e dal gusto eccellente, capaci di conquistare i palati più esigenti.

Questo prodotto è acquistabile, per i residenti in Lombardia, tramite Bonus Celiachia su shop.farmo.com  

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LASAGNA CON STRACCHINO, PORRI, ZUCCHINE, POMODORINI E CIPOLLA

 

Ingredienti per 4 persone

250 grammi di lasagna fresca già pronta

350 gr di stracchino Nonno Nanni,

porro

250 gr zucchine a julienne

mezza cipolla di tropea saltata in padella

100 gr di pomodorini privi di semi

Procedimento

Lessare i fogli di lasagna seguendo le indicazioni della confezione, raffreddarli in acquafredda e depositarli su un canovaccio per far asciugare l’acqua in eccesso. Mettere il primostrato di lasagne nella teglia, aggiungere sopra uno strato di stracchino e uno di verdure, eprocedere fino a esaurimento di ingredienti

Tagliare le zucchine a julienne, i pomodorini e privarli dei semi, il porro e far saltare peralcuni minuti in padella la cipolla di tropea con un filo di olio evo.

Passare in forno a 180° per 15 minuti e servire

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PENNE FARMO DI MAIS E RISO INTEGRALE AL FORNO CON RADICCHIO E TALEGGIO

 

Un piatto gustoso e appagante che unisce la delicatezza del radicchio alla cremosità del taleggio, perfetto per chi cerca sapore senza rinunciare alla qualità di una pasta senza glutine. Le Penne Farmo di Mais e Riso Integrale si prestano magnificamente a questa preparazione al forno, creando un connubio perfetto tra tradizione e benessere.

Preparazione

Per prima cosa, occorre lavare il radicchio e tagliarlo a strisce. Scaldate dell'olio EVO in una padella insieme al soffritto e fate insaporire il radicchio. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e proseguite la cottura per circa 5 minuti, fino a quando non risulterà morbido. Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo, fate bollire l'acqua salata e cuocete le penne Farmo di Mais e Riso integrale. Mentre la pasta cuoce, scaldate la besciamella in un pentolino e tagliate a dadini il taleggio.

Scolate la pasta e mettetela in una ciotola capiente con dell'olio EVO in modo che non si incolli. Aggiungete quindi il radicchio, la besciamella, il taleggio e metà parmigiano grattugiato. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti fra loro.

Trasferite in una pirofila da forno, cospargete con il restante parmigiano grattugiato e infornate a 200 gradi in forno statico per circa 20/25 minuti. Utilizzate la funzione grill gli ultimi 5 minuti in modo da far dorare la superficie. Sfornate e servite!

PENNE FARMO DI MAIS E RISO INTEGRALE

Grazie alla loro linea slanciata e al centro vuoto, che trattiene il sugo alla perfezione, le Penne Farmo sono il formato di pasta di Mais e Riso Integrale ideale per ogni ricetta: una pasta senza glutine dal sapore autentico, che si abbina con equilibrio a ogni tipo di condimento, dai più semplici ai più ricchi.

Farmo è da sempre sinonimo di qualità e gusto nei prodotti salutistici caratterizzati dall'assenza di glutine. La selezione rigorosa di ingredienti di alta qualità, l'attenzione e la cura nella preparazione garantiscono alimenti sicuri e dal gusto eccellente, capaci di conquistare i palati più esigenti.

Tempo di cottura: 12/13 minuti

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